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Rindersteak Wellington Rezept - HYSA KITCHEN

2022-12-26

Zutaten

  • ein gutes Rinderfilet (vorzugsweise Aberdeen Angus) von etwa 1kg/2lb 4oz
  • 3 EL Olivenöl
  • 250 g Kastanienpilze, wenn Sie möchten, fügen Sie einige wilde Pilze hinzu
  • 50 g Butter
  • 1 großer Zweig frischer Thymian
  • 100 ml/3,5 fl oz trockener Weißwein
  • 12 Scheiben Schinken
  • 500g/1lb 2oz Packung Blätterteig, aufgetaut wenn gefroren
  • etwas Mehl zum Bestäuben
  • 2 Eigelb mit 1 TL Wasser geschlagen

Methode

  1. 1. Braten Sie ein 1 kg Rinderfilet bei 200 Grad für 15 oder 20 Minuten darinHYSapientia Heißluftfritteuse, je nachdem, wie selten Sie Ihr Fleisch mögen. Das Fleisch mit 1 EL Olivenöl bepinseln, mit Pfeffer würzen und auf ein Backblech legen. Wenn das Rindfleisch nach Ihren Wünschen gegart ist, nehmen Sie es aus dem Ofen, lassen Sie es abkühlen und kühlen Sie es dann etwa 20 Minuten lang im Kühlschrank.
  2. 2. Hacken Sie 250 g Kastanien (und Waldpilze, wenn Sie möchten) so fein wie möglich, sodass sie während des Abkühlens grobem Paniermehl ähneln. Sie können dafür eine Küchenmaschine verwenden, aber achten Sie darauf, die Pilze beim Hacken zu pulsieren, damit sie nicht zu Brei werden.
  3. 3. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 50 Gramm Butter und 2 Esslöffel Olivenöl schmelzen. 1 großen Zweig frischen Thymian hinzufügen und die Pilze und die Mischung etwa 10 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen, bis die Pilze weich sind.
  4. 4. Pilzmischung würzen und 100 ml trockenen Weißwein hinzugeben.
  5. 5. Kochen Sie für 10 Minuten oder bis der Wein vollständig verdunstet ist. Während des Rührens sollte die Mischung ihre Form behalten.
  6. 6. Die Champignon-Duxelle aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
  7. 7. Legen Sie zwei Plastikfolien nebeneinander auf ein großes Schneidebrett. 12 Schinkenscheiben in doppelter Reihe leicht überlappend auf Frischhaltefolie legen.
  8. 8. Die Filets auf den Schinken legen und die Hälfte der Duxelles darauf verteilen. Zum Schluss die restlichen Duxelles darauf verteilen.
  9. 9. Wickeln Sie den Prosciutto mit dem Rand der Plastikfolie um das Filet und rollen Sie ihn dann wie eine Wurst auf, indem Sie die Enden der Folie dabei drehen.
  10. 10. Kühlen Sie die Filets ab, während Sie den Teig auslegen.
  11. 11. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Auf einem beschichteten Backblech 18 x 30 cm große Blätterteigstreifen aus einem Drittel einer 500-g-Packung auslegen.
  12. 12. Mit dem restlichen 500-g-Päckchen den Blätterteig auf eine Größe von ca. 28 x 36 cm ausrollen.
  13. 13. Entfernen Sie das Filet aus der Plastikfolie und legen Sie es in die Mitte des kleineren Teigstreifens.
  14. 14. Die Teigränder, -oberseiten und -seiten sowie die eingewickelten Filets mit einer Mischung aus zwei Eigelb und einem Teelöffel Wasser bestreichen.
  15. 15. Schieben Sie das größere Teigstück vorsichtig über das Filet und decken Sie es ab, indem Sie die Seiten in den Teig drücken.
  16. 16. Kürzen Sie die Verbindungsstelle auf eine Kante von ca. 4 cm. Mit dem Griff einer Gabel oder eines Löffels die Ränder versiegeln.
  17. 17. Mehr Eigelb darauf verteilen und darauf achten, nicht in den Teig zu schneiden, mit dem Messerrücken lange, diagonale Linien auf dem Beef Wellington ziehen.
  18. 18. Entspannen Sie sich für mindestens 30 Minuten und höchstens 24 Stunden.
  19. 19. Garen Sie das Steak Wellington mitHYSapientia Heißluftfritteusebei 180 Grad für 20 – 25 Minuten für medium rare Fleisch oder für 30 Minuten für medium rare beef, bis es goldbraun und knusprig ist. Nach 10 Minuten Stehenlassen in dicke Scheiben schneiden. Rezept von HYSA KITCHEN.


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