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Hysapientia Mit innovativer Ofentechnologie

2022-07-29

Beim Kauf von Kuchen und Gebäck suchen Verbraucher nach einem einzigartigen und außergewöhnlich köstlichen Geschmacks- und Texturerlebnis. Dadurch haben Bäcker die Möglichkeit, ihre Marken mit erstklassigem Geschmack und Textur hervorzuheben. Neben dem Rezept spielt auch der Backprozess eine wichtige Rolle. Mit der richtigen Ofentechnologie und den richtigen Backparametern lassen sich viele innovative Kuchenprodukte und -profile kreieren.

Wie sich Backparameter auf die Kuchenstruktur auswirken
Um die Textur und den Geschmack des Produkts zu verbessern, muss der Produktionsprozess präzise sein. Der erste Schritt besteht darin, die 3 verschiedenen Schritte zu verstehen, die im Backprozess stattfinden, und wie sie sich auf Ihr Produkt auswirken:

Sobald das Produkt in denOfen, beginnt der Expansionsschritt und ist der Ausgangspunkt für das endgültige Produktvolumen.
Der Stabilisierungsschritt, der bei 60 °C (140 °F) beginnt, bildet die endgültige Krumenstruktur und Produktform (z. B. Risse auf einem Muffin oder in Form eines Laibkuchens).
Der Bräunungsschritt, beginnend bei 100°C (212°F), verleiht der Kruste Farbe und Dicke. Wenn das Wasser verdunstet, beeinflusst es auch den Geschmack, die Weichheit und die Haltbarkeit des Produkts.
Während dieser drei Schritte beeinflusst auch die Art und Weise, wie die Wärme auf das Produkt übertragen wird, die endgültigen Eigenschaften. Es gibt 3 Arten der Wärmeübertragung:

Geleitete Energie: durch Kontakt auf das Produkt übertragen. Beim Backen auf einem Förderband wird die Energie entweder sofort an den Boden des Produkts abgegeben oder beim Backen auf einem Rost verzögert. Diese Verzögerung hängt vom Material und der Dicke des Trägers ab.
Konvektionsenergie: Übertragen zwischen heißer Luft und Produkt- und Pfannenoberflächen. Die Konvektion erleichtert die Wärmeübertragung auf das Produkt und sorgt für eine gleichmäßige Farbe. Dies funktioniert besonders gut bei Pfannen, die nahe beieinander stehen. Je nach Luftfeuchtigkeit kann es auch austrocknend wirken.
Strahlungsenergie: Ausbreitung durch elektromagnetische Wellen, die beim Aufprall auf die Kontaktfläche Wärme freisetzen. Der Effekt ähnelt dem einer Bräunungsspur: Nur die mit dem Strahl in Berührung kommende Oberfläche nimmt Wärme auf. Es ermöglicht Farbkontraste entsprechend der Geometrie des Produkts und seiner Träger. Dieser Backmodus bewahrt auch die Weichheit des Produkts.
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